Что можно поделать на шымбулаке тем, кто не катается ?

Дышать горным воздухом, любоваться видами.

Можно покататься на баллонах

Ходить и сокрушаться этому факту. ) ну а если серьёзно, то прокатиться на всех канатках, походить в районе верхней и все разглядеть, но аккуратно, зайти в кафе и заказать кофе или коньячка...

могу порекомендовать конные прогулки, музей альпинизма. Если это весна-лето, то парапланы и канатка до ледников😊

Квадрики тоже могут зайти, когда тепло.

По горам походить.