Подскажите с есим, пожалуйста. Я купила на трипкоме, вылет в Стамбул. Я в номере нажимаю Активировать, он установится на мой телефон, а потом уже непосредственно в Стамбуле подключу его? Правильно?

Да

В самолёт когда сядете надо будет передачу данных с вашей обычной сим переключить на есим и включить на есим роуминг данных.

Тогда по прилёту все должно работать автоматом

Иногда телефон требуется перезагрузить по прилёту, если вдруг не заработает

В Стамбуле переключитесь