Есть вопрос, у меня виза шенген Испания , заканчивается 9 мая. На 7 мая у меня запись на собеседование визу США , раньше записаться не получилось.

Не вижу для вас причин не выехать 9го из ЕС. Если просрочите визу потом проблем не оберешься. И отношение к русским тут не при чем. Запрет на въезд в шенген до 5 лет вот ваши перспективы.

К русским поляки относятся нормально, а к нарушителям визового режима (вне зависимости от национальности) - согласно должностным инструкциям.

Плохая история. Если обнаружат, что вы просрочил визу сознательно. А они обнаружат. То - штраф, депортация, запрет на въезд в Шенген до 5 лет. В вашем случае - сразу настраивайтесь на запрет 5 лет, даже с американским паспортом.