Подскажите , через есим работают нормально гугл-карты в Гуанчжоу ?

Да

зачем вам гугл карты в китае? Пользуйтесь AMAP и будет счастье

Если е сим будет не из материкового Китая а например из Гонконга, то гугл карты работать будут как и другие гугл сервисы. Но в Китае гугл сервисв под запретом, гуглу не дают свежих данных вообще ни в каком виде. Карты и прочие сервисы гугла по картам и инфе для материкового Китая не актуальны совсем, вот такой нюанс.