А насколько местным работодателям в Эквадоре сложно оформлять иностранцев, можете подсказать? Если приехать по турику и найти работу. Пасиб)

местным работодателям сложно и местных оформлять, ввиду законодательства, направленного на защиту прав работников. низкоквалифицированные работы почти все без оформления.

но, если вы ценный сотрудник, оформиться проблем не будет

Многое зависит от конкретной профессии и навыков. От этого и надо отталкиваться. Ну и язык.

Исключено. Въехав как турист, вы не сможете официально найти работу. Для этого нужно получить сначала временную визу, дающую право работать.

Ну а про неофициально вам уже ответили.