Если на момент подачи заявления в китайский вуз, я еще не закончил школу и нету аттестата, могу я приложить справку о том что учусь в школе и когда закончу то сразу отправлю аттестат?

да

У нас на языковой год можно было. Брали справку о месте учебы/классе/ оценках за прошлый период, после получения отправили аттестат.

Желательно прикладывать при подаче и справку из места обучения и ваши промежуточные оценки, все, конечно, переведенное на английский/китайский язык с нотариальный заверением.