Насколько я понимаю, в Тунис лучше брать евро. Не декларировать можно до 1500€. Правильно?

да удобнее евро,

хождение иностранной валюты в стране официально запрещено, поэтому обменивать нужно. но понятно дело что в отеле например за процедуры талассо или экскурсии можно будет в валюте. на рынке и в магазине врядли, валюту еще может и возьмут, но сдачу дадут динарами.

курс обмена по стране одинаковый, поэтому менять можно везде одинаково, разницы в копейки, но только внимательно пересчитывая после них и обязательно с квитанцией

Не декларировать можно сумму до 5000 динаров в эквиваленте на человека. В Тунисе к расчету принимаются только динары. Валютой можно только чаевые дать. Кус обмена везде одинаковый, плюс-минус копейки. Где удобно, там и меняйте. При обмене надо попросить справку. При обратном вылете динары можно обменять только в аэропорту со справкой.