Подскажите, где лучше доллары менять в аэропорту или где-то ещё в Тунисе ?

В а/п чуть ниже курс, но если захотите дать чаевые или платить за такси - немного (5-10 €) можно

Потом в городе посмотрите обменники с выгодным курсом (если собираетесь большую сумму менять).

И везде берите справки об обмене! Чтоб в случае остатков динаров поменять их обратно.