Если у меня уже забронен слот на визу Испании - могу я в бумажной анкете изменить отель и даты въезда-выезда? они будут отличаться от электронной анкеты, это критично?

Ваша электронная анкета, кроме паспортных данных для подтверждения слота в ВЦ, их не интересует. Она после подтверждения все равно приходит корявой. Выкачайте формуляр и заполняйте все данные согласно вашей поездки правильно. Через icepdfeditor, например.