Подскажите пожалуйста., в Стамбуле спокойно можно поменять старые доллары или всё же надо брать нового образца? И второй вопрос, где в районе Бейоглу можно поменять доллар на лиру., или в аэропорту выгодно?

В аэропорту плохой курс обмена. Для обмена выйдите на ул. Истикляль - там обмениики на каждом шагу

В аэропорту на проезд, меняют в обменниках , их тьма, старые можно поменять по текущему курсу/по заниженному, смотрите где выгодно