Кто сталкивался с провозом покупок подпадающих под ограничение беспошлинного провоза товаров для личного пользования до 500€ ?

30% не от всей стоимости, а от превышения. Если не предоставите доказательства сколько байк стоит, и если таможенник решит, что он дороже 500 евро, то в случае недекларирования они начинают по модели проверять в интернете сколько он стоит. Если видят, что не сильно дороже 500 евро, скажем 5-10%, то не заморачиваются. А если разница больше, то попадаете на жуткие проблемы - составляют протокол по ч. 2 ст. 16.2 КоАП. Занимает все очень-очень долго в плане составления, товар изымают и помещают у себя на хранение. Потом проводят экспертизу, определяют стоимость товара (от этого зависит размер штрафа) и потом передают дело на рассмотрение мировому судье по месту совершения АП.

Знакомый так в Советске залетел с велосипедом, полгода и больше процесс занял - таможня две экспертизы проводила, так как первая оказалась недостоверной. Потом несколько заседаний у мирового судьи, так как у него тоже миллион вопросов был и к нему, и к таможне и запросы судья делал. Штраф правда небольшой был, разница небольшая была и если платишь сразу, то скидка. Велосипед таможня вернула после этого и он его кажется обратно в Литву утащил.

мы завозили обратно велики в ЕАЭС ( была декларация на вывоз), так из всех вещей велосипеды не интересовали таможню вовсе, мне сказали это спортинвентарь, его не смотрим.

Потом это для вас он новый, а юридически для таможни он уже будет БУ. Почитайте постановление 107 фтс или еаэс в общем найти легко в яндексе. Там описано как раз про личные вещи. И, да, при превышении 5/10% никто не будет тратить время на заполнение кучи бумаг. Но каждый случай индивидуален, я бы посоветовал приготовится заплатить пошлину.