В анкете на визу Франции указал, что 10 дней во Франции буду, а на деле планирую по этой визе в Польшу сгонять.

возможность - 100%. Вероятность - 50/50.

При себе иметь обратный билет, кэш и какие-либо брони отелей с большим нахождением во Франции

Он может попросить брони вашего проживания, и если во Франции будет меньше, чем в других странах, то вот тогда могут возникнуть вопросы.

детали вряд ли сразу спросят. Обычно - надолго ли и обратный билет. Но подготовьтесь хорошо. Папочку с бумажками