Подскажите пожалуйста, на визу Японии: 1) действительно ли нужна справка из школы и из ВУЗа на детей, которые едут не самостоятельно а с родителями?

Если речь о Москве. Из школы справка не нужна, из вуза нужна. Спонсорское письмо нужно на всех, кого спонсируют, в т.ч. и на детей, можно одно на всех написать и всех там упомянуть. Делается в свободной форме, на русском. Доверенность нужна от взрослых (в вашем случае от жены и совершеннолетних детей), от несовершеннолетних детей не нужна.

1) Из школы с мос ру скачайте. Скорее нужна чем нет. Из ВУЗа 1000% нужна

2) В свободной форме на рус или англ, примеры есть в интернете

3) От совершеннолетних надо