Подаюсь на визу в США. Отказ может быть сразу во время собеседования, а если документы принимают это в среднем 2-3 дня до принятия решения, верно?

Что значит документы принимают?

Отказ или одобрение говорят сразу на собеседовании. Если одобрение, забирают паспорт и все. Документы ваши никто не будет смотреть и не попросит. В редких случаях (если на админ проверку), вам дадут листочек с тем, что надо ещё дослать, не более.