Подскажите пожалуйста, кто проверяет такие моменты, как проживание по французской визе во Франции большую часть дней? Подтверждать надо чем? бронировать отели ( и можно не заселяться в них)? Или когда на проверку документов наткнёшься где- то?

если вам уже выдали визу, то вы можете изменить свой маршрут, Франция в этом плане лояльная и не проверяет

При въезде в Шенген могут проверить брони отелей в том числе. Если Вы только открываете визу Франции, то большее количество дней Вы должны провести во Франции по броням отеля в том числе. В самом Шенгене выборочные проверки тоже бывают, особенно в аэропортах Германии.