По Шанхаю стоит брать экскурсии или можно самим будет достопримечательности посмотреть? И какую лучше карту и переводчик скачать, чтобы работали в Шанхае?

Все можно посмотреть самостоятельно, если предварительно погрузиться и разработать маршрут. Карты Амар, регистрация через Гугл почту. Переводчик можно Яндекс, только скачайте пакеты языков (рус, кит, анг) и сделайте оффлайн режим