Планируем прилететь в Стамбул в марте, цель Каппадокия -шары. Подскажите пожалуйста как начать свой тур ( гостиницу ещё не подбирали)

Наверное по такому порядку:

Авиа билеты туда обратно с запасом на нелетные дни

Выбор отеля и заранее бронирование номера в нём

Также вам понадобится информация по трансферу из аэропортов.

И если кроме шаров вас ничего не заинтересует, то отслеживание на месте актуальных цен на полёты.

Цены на шары можно сравнить в отеле, на агрегаторах, в интернете у турагентств