Подскажите пожалуйста такой вопрос. Младший брат(18 лет) едет в Шанхай с девушкой своей(17 лет). Есть какие-то ограничения по заселению в гостиницу? Нужны ли какие-то документы на девушку?

Девушке потретуется согласие от родителей на выезд из РФ. И больше ничего не надо, кроме паспорта.

Девушке нотариальное согласие от родителей на выезд из РФ в Китай, лучше делать на русском и английском языках. На китайской границе тоже могут спросить, зависит от офицера.