Оба варианта.
Карачаевский хычин -тесто довольно пышное, замешивается на кефире, айране, жарятся в масле.
Балкарский хычин -тесто пресное на воде, раскатывается очень тонко, жарятся на сухой сковороде, потом смазываются растопленным сливочным маслом. Похожи на дагестанские чуду.
Балкарские мне нравятся в Пятигорске в верхнем Хычинке, который теперь "Пироги зовут"
Оба варианта вкусные, но каждый по своему.
Мы тоже около Ярмарки берём, с сыром, раз в пятилетку можно, не каждый же день едим такое. Ни разу не было, что бы масло старое, или начинка несвежая. Очередь всегда за ними, думаю там не успевает состариться.
А на сухой сковороде, самые вкусные из всех что пробовали, были в Архызе. На Медовых брали, в итоге выбросили. (Ещё очень удивляет, когда написано с сыром, а по факту с творогом, может я чего не знаю и это один и тот же продукт🤔)
Первоначально, жарили в масле топленом.
