Подскажите, перед отлетом из ОАЭ деньги с баланса с карты Nol можно обратно вернуть?

Да, за вычетом небольшого сервисного сбора.

Через человека в кассе.

Вообще карта действительна 5 лет вместе с балансом на ней.

Баланс также можно потратить, самое простое -Carrefour и Zoom (небольшие магазины с перекусами/напитками на станциях метро).