Скажите пожалуйста, в Китае просто наличными юанями можно обойтись?

Конечно

В принципе да.

Но не всегда удобно

Мелочь до 20 юаней не выбрасывайте, это для метро. Если терминал будет не принимать мелкие купюры то их с правой стороны о боковую стенку потрите и опять суйте.