Планирую получать образование в Италии, но не совсем понимаю, для подачи заявки же можно еще не делать ддв, ведь так? будет ли достаточно заверения в консульстве?

на этапе поступления можно на англ и без консульства (может даже и без апостиля примут).

потом уже на визу нужен апостиль + перевод на итал аккредитованным переводчиком + заверение перевода в консульстве + (ддв/чимеа, если вуз этого требует)