Я хочу записаться на прием в визовый центр Франции, но пока я обновляю паспорт и его нет на руках.

Вы можете записатбся по старому, а потом не меняя придёте с ним, только все документы на новый делайте. Но условие одно, старый должен быть действителен.

Заполнить анкету и записаться на прием=поймать Слот - это разные сайты и действия. Анкета заполняется потом. Но для записи нужен паспорт (можно старый, который на руках)