Подскажите пожалуйста, стоимость геста на booking.com включает в себя ВСЕ налоги и сборы? Или что-то добавят сюрпризом на месте? В бронировании пишут - «налоги и сборы включены» но у меня сомнения

Если пишут что включены, значит да. Но лучше внимательно прочесть внизу страницы раздел - важная информация. Там могут быть дополнения.

Ну и после бронирования списаться с гестом и попросить письменно полный расклад по деньгам.

У гестов зеленый налог платится на месте. У резортов дополнительно оплачивается трансфер.

Включены, но все равно уточните у геста. У нас при оплате картой еще 3-4% накручивали