Подскажите пожалуйста, а в метро в Шанхае можно платить алипей или как там вообще метро оплачивать ?

Можно, такси тоже заказывать удобно через алипей, didi

Оплачивать метро можно через транспортную карту в алипее, третья кнопка наверху, либо через автоматы по покупке билетов просто оплачивать

Можно. Али, наличка, юнионпэй (не везде)