Подскажите, пожалуйста, в Стамбуле, кто знает, можно ли не упаковывать духи в пакет, если везёшь в ручной клади (хочу упаковать в подарочную коробку)? Или могут попросить распаковывать коробку?

Могут.

Ну на подарочной коробке ведь не написано, сколько в ней миллилитров, так что рискованно.

Я вожу свои духи 100 мл. Всегда где-то валяются в ручной клади. Никогда еще не просили их достать и внимательнее досмотреть по миллилитрам.