Насколько оптимально( в плане посещения основных туристических локаций) ехать в Китай в начале февраля(на даты нового года не попадаем, но улетаем обратно буквально прям в притык к ним), людей все равно может быть тьма?

Их всегда тьма но там будет ещё больше)

Там +- всегда людей тьма.

Это не проблема, если Вы не социофобны и способны адаптироваться.

Были в золотую неделю, ходили шеренгой гуськом за всеми остальными, моментами напряжно, но в целом приемлемо.

После золотой недели стало не особо лучше, тк туристические места всегда битком