Подскажите, сколько ИП по времени оформляется? Или в тот же день выдаются документы?

В тот же день. Вернее зависит от размера пошлины. Есть ускоренный вариант, есть обычный, который занимает 1-2 дня. Но по сути регистрация ип происходит или в тот же день или на следующий и остается только доки забрать