Рассматриваю на февраль в Иркутск. Лучше организованные экскурсии на 5-6 дней туром? Или самостоятельно? В первый раз. Нигде не были.

В Иркутске в феврале холодно и ветрено часто, но тоже не всегда) в феврале все еще ходят в зимних куртках, шапках, термобелье, теплых штанах и перчатках!)

Если выберете вариант самостоятельного путешествия, то помимо выбора мест надо будет обеспечить себя транспортом, переезды достаточно дальние, жильём, питанием

Это всё не проблема) многие так и делают, чтоб путешествовать в своей компании и своим темпом

Тем более что однодневные экскурсии (север, юг Ольхона) можно взять на месте (но т.к вы едете в высокий сезон, лучше и такое бронировать заранее. Жилье будете бронировать,и там же такие экскурсии спрашивайте)

По погоде - ветер будет 💯💯💯, ну и это зима, конечно)

Февраль понятие растяжимое. В начале февраля может быть весьма холодно, в 20е числа обычно дело к весне уже.