Подскажите, для получения польского гражданства, если дед был гражданином. Мне нужно сдавать знание польского языка?

Во-первых гражданство это только последняя стадия. Начинается все с карты Поляка. И для нее гражданства деда не достаточно.Нужно чтобы у него национальность была Поляк (и вы могли это доказать). А после этого вам понадобится и язык и знание культуры и истории и много чего еще.