В январе как по погоде обычно в Турции, в Стамбуле ?

По-разному. Иногда холодно, иногда тепло (относительно русской зимы)

может быть снег, может быть плюс 18. Год на год не приходится. В 23 в начале января был снег, а на крещенские морозы было +19-20. Даже внутри одного месяца температура может отличаться на 20 градусов