Подскажите, пожалуйста, я же правильно понимаю, что в случае, если я просчитаюсь с бюджетом, то находясь в Шанхае , я тоже всегда смогу из российских банков перевести деньги на Алипэй?

Всё верно

Если его не заблокируют до этого момента)

конечно!

плюс если сделаете карту рсхб — можно использовать ЮП (его сейчас активно продвигают, добавляют везде, думаю, постараются пофиксить проблемы с ним), ну и на самый крайний случай — снять наличку (имейте в виду, что кит банкоматы дают максимум 3000ю за раз, редко 5к, но можно делать несколько снятий)