Хотелось бы спросить) в отелях и ресторанах в Индии чаевые оставляют?

Кто хочет - оставляет, конечно. В целом, в культуре (как в США например) чаевых нет, но от интуристов часто их ждут (но это не означает, что их следует автоматически всем давать).