Скажите, пожалуйста, если забронировать отель в Гуанчжоу, (пограничники смотрят обратные билеты и бронь отеля), а потом отменить и жить у знакомых, как-то это имеет значение? Где-то читали, что с регистрацией быть осторожнее. Может кто сталкивался.

Скорее, без регистрации нужно быть осторожнее. Регистрация в местном полицейском участке обязательна. Если останавливаетесь в гостинице, вам никуда не нужно идти, отель сам регистрирует постояльцев в полиции.

Ничего они не смотрят, по желанию могут спросить