Если вообще в Росиии не брать доллары, нет новых в Ростове, не нашла, то как быть? В Шарме можно по месту поменять рубли на доллары?

Евро берите там на фунты поменяете

Можно, но это плохой вариант. Просто купите евро, чуть менее выгодно чем доллары обычно, но не сильно

Старые доллары можно поменять в Шарме, но нужно поискать где, возможно придётся искать долго, как повезет

Ещё один вариант- карта Юнион Пэй от РСХБ. Снимать фунты. Но наличные доллары или евро на всякий случай бы взяла