Подскажите пожалуйста , обязательно ли перерыв между выездом и в'ездом в Болгарию должен составлять 90 дней( 180/90 виза С)., или если визу дадут, то можно заехать пораньше, чем 90 дней перерыва?

Никаких перерывов нет на самом деле. Правило простое, можно на пальцах посчитать. От плановой даты въезда назад отсчитайте 180 дней. Если за этот период у вас меньше 90 пребывания в Шенгене в целом, то вы можете въехать на количество дней оставшееся до 90.

И визу просто не дают, если ваши даты поездки не укладываются в правило . Получите отказ с указанием соответствующего пункта.