Можете подсказать, если в свидетельстве о рождении не указана национальность, но указана национальность родителей, оба казахи, этого же достаточно для получения ВНЖ по упрощенке?

Да

В этом случае лучше спросить у тех кто будет принимать документы. Я подтверждал свою национальность (но у меня по сложнее) и пришлось через нотариуса сделать заявление о том чтобы меня признали казахом по отцу.

Достаточно