К концу октября примерно в 7 утра будем на остановке султанахмед. До отеля 30 минут пешком. Вопрос. В это время уже светло?

Сегодня восход в 07.15, через неделю навряд ли он раньше будет.)

На метро проще же и меньше идти пешком

Это реально тяжело будет, посмотрите варианты выйти на эминоню на трамвае т2 и пересесть на трамвай т5. Или может гугл ещё какие маршруты общественного транспорта предложит