Подскажите, пожалуйста, можно ли въехать в Польшу через Россию с израильским паспортом и если да, как это сделать?

Нет нельзя!

На сухопутных внешних границах Польши действуют ковидные ограничения.

Вы можете въехать по израильскому паспорту например через Литву, Латвию, Эстонию...