Как оплатить бронирование отеля в Стамбуле в букинге? Оплату не берёт.

Что значит оплату не берет?

Если есть карта иностранного банка, привязываете её к аккаунту, выбираете отель с оплатой онлайн и оплачиваете

Если нет возможности оплаты онлайн, ищите варианты бронирования с оплатой на месте. Но у вас все равно скорее всего попросят при бронировании привязать карту, можно привязать какую-нибудь визу или мастеркарт рф, если такая есть (оплатить не сможете, но бронь осуществится)