Подскажите, если я буду пользоваться физической картой М8, то Алипей будет работать? Или он привязан к российскому номеру телефона?

это две абсолютно не связанные вещи

если вы в телефоне переставите симку, ваш мобильный банк или карта сбера какого-нибудь останутся привязанными к этому номеру и продолжат функционировать

с алипэем и м8 то же самое

если он у вас настроен и пополнен — никакие подтверждающие смс не требуются