Какую карту РХС Юнион делать рублевую или долларовую для поездки в Дубай и имеет значение именная или анонимная?

Без разницы. Как будете пополнять? Рублями - тогда рублевую

Юань или рубль, без разницы Сделайте две, все равно бесплатно, как резервную

Нет смысла делать долларовую, потому что там рубль автоматом конвертируется в юань, а потом уже при оплате или снятии — в дирхам. Если делать долларовую, все равно будет такая же конвертация, доллар — юань, а потом уже в валюту страны.