Правильно ли я понимаю, что е-сим у меня воспользоваться не получится и остаётся только роуминг от оператора? Т-мобайл если что.

Неправильно

Можно купить физическую туристическую sim в аэропорту

Или, если позволяет время, адаптер, который имеет форму sim и на который можно установить eSIM)

Но первый вариант сильно проще как будто