Подскажите пожалуйста можно ли влететь в турцию по одному паспорту а вылететь по другому (далее я держу направление в Европу и планирую влет по американскому паспорту)?

Вылететь нет - только по тому, по которому заехали, а вот в следующую страну влететь по другому - пожалуйста. В Европе показывайте американский паспорт при влете.

влет и вылет как правило нужно проводить по одному и тому же паспорту, ну или как минимум по одному и тому же гражданству

зачем вам вообще понадобился такой маневр?

Ну так и влетайте в Турцию по тому паспорту по какому хотите вылететь.