Если я куплю в Гонконге товаров и оформлю там такс фри, я смогу получить деньги на вылете в аэропорту Гуанджоу? Или при возвращении из гонконга в гуанджоу это надо сделать?

ну смотрите, для начала. Таможня Гонконга и Китая — разные таможни, пересечение границы Гонконга и Китая приравнивается к пересечению международной границы второе, бумажка такси-фри из Гонконга не работает в материковом Китае)