Подскажите, вокзалы как правило в черте города, возможно 7 часов поезда, но из условно центра Шанхая до центра Гонконга будет быстрее, чем дорога в аэропорт 3 часа лету и дорога из аэропорта?

Про ГК не знаю, но в Шанхае вокзалы разбросаны и некоторые неблизко от центра, один, например, прямо у одного из аэропортов. Поэтому надо смотреть по картам вокзал прибытия/отправления.

По времени на поезде выйдет почти тоже самое, только без лишних движений