Подскажите, пожалуйста, Эгейские острова и Датча это разные экскурсии или их можно объединить?

Разные. Но если какой-то индивидуальный маршрут то в теории можно посетить в один день, но сама Новая Датча расположенная на берегу наверно не так интересна как Старая Датча, которая чуть дальше, не на берегу. Но это явно будет нестандартная экскурсия с прайсом выше обычного.