Хотим приехать в Пекин, прилет в 00:15, подскажите, на метро не добреемся, верно? Сразу на такси лучше до центра?

Возьмите трансфер на трипе. Можно кроме пекина съездить в Сиань, ночь на поезде. На 2 недели Пекин и Сиань будет неплохо. Возле Сианя есть гора Хуашань для разнообразия впечатлений

Метро в Пекине в это время уже не работает

Лучше в отеле с завтраками, а ночью можно на такси доехать или трансфер на трипе заказать

по-моему, 2 недели в Пекине - это очень много, для контраста, по-моему, имеет смысл еще Шанхай посмотреть или отдохнуть на Хайнане если первый раз в Китае, то лучше - отель. Даже не из-за завтраков, а чтобы можно было что-то на рецепции спросить, попросить такси заказать (если не совладаете с местными приложениями) и т.п.

Мне кажется две недели в Пекине это прямо ту мач . Но все мы разные .

Я бы поехала на неделю в Шанхай , плюс Сиань на 2-3 дня

Мы прилетим в Пекин на пару дней, потом в Ченду на поезде на 2-3 дня, оттуда в Чунсин на пару дней и потом обратно в Пекин, ( хотелось на морюшке побывать конечно, но у нас всего 10 дней,)) Первый раз тоже летим, надеюсь все получиться)