Собираю документы на визу во Францию А если на букинге нет эмейла отеля. То только номер телефона писать? И нужно ли прикладывать письмо с описанием целей и прочего?

обычно он есть на сайте отеля

Можно поискать на сайте отеля. Если на сайте отеля нет, то запросить у них. Иногда дают ссылку на сообщения в букинге.

Письмо с описанием Ваших планов не нужно, нужен только маршрутный лист + брони отелей, либо брони отелей и выкупленные билеты. Чем Вы там заниматься собираетесь, консулов не интересует

если на сайте отеля нет почты, то почта есть через сам букинг - с их доменом. когда бронируете, там есть кнопка «связаться с отелем» - нажимаете, вас перебрасывает в мэйл и собственно оттуда копируете адрес адресата. немного магии / хитрости. я прилагала как-то почту via букинг, она кривая конечно, но прокатывало