Подскажите, пожалуйста, где в Париже принимают к оплате или есть возможность разменять купюру в 500 евро?

Автобус экскурсионный дали 450 сдачи, у них много налички

При сумме чека больше 50 евро обычно сдачу дают без возражений. Но есть места, где не принимают принципиально.

Разменять не знаю, а к оплате в Бон Марше например, в ресторанах где счёт выше 150-200€, в бутике всегда примут. В магазинах типа Зары тоже примут если вы купили на 100€ и больше. И тд, то есть, это индивидуально, но по сути принимают и обязаны принимать, это официальная валюта страны.